L'Amlou en Pâtisserie : Les Erreurs à Éviter
L'Amlou pur contient de l'huile d'argan bio et des amandes grillées. Chauffé à trop haute température sans stabilisateur, l'huile a tendance à se séparer de la pâte d'amande. Dans notre atelier, nous l'incorporons toujours tempéré en ganache émulsionnée ou congelé en insert cœur.
Les Miels Purs (Daghmous, Thym, Oranger) comme exhausteurs
Le miel d'Oranger apporte une fraîcheur florale parfaite pour les cakes aux agrumes et madeleines. Le miel de Thym du Haut Atlas, plus corsé, sublime les ganaches au chocolat noir 70%. Enfin, le miel de Daghmous du Souss apporte sa signature piquante unique en fin de bouche.